東阿縣職業(yè)教育中心學校食堂食品安全管理制度匯編

目  錄

1.食品安全管理人員制度……………………………………1

2.餐飲從業(yè)人員健康管理制度………………………………3

3.餐飲從業(yè)人員培訓、考核制度……………………………5

4.食品安全自查制度…………………………………………6

5.食品進貨查驗及貯存制度…………………………………8

6.餐飲加工過程控制制度…………………………………10

7.餐飲具清洗消毒保潔管理制度…………………………12

8.經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維護、校驗制度……14

9.食品留樣制度……………………………………………16

10.學校集中用餐陪餐制度…………………………………17

11.學校集中用餐信息公開制度……………………………19

12.餐廚廢棄物處置管理制度………………………………20

13.食品添加劑使用管理制度………………………………21

14.食品安全事故應急處置制度…………………………22

食品安全管理人員制度

一、學校（含幼兒園）食堂應設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全管理人員。食品安全管理人員的任命，應有正式文件。

二、食品安全管理人員應按規(guī)定參加食品安全培訓，原則上每年應接受不少于 40 小時的餐飲服務(wù)食品安全培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。

三、食品安全管理人員主要承擔以下職責：

（一）負責擬訂并組織實施本學校食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全責任，強化過程管理。

（二）組織開展食品安全教育培訓考核，普及食品安全知識。

（三）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購進貨查驗、采購記錄和索證索票管理；

（四）場所環(huán)境衛(wèi)生管理；

（五）食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒、養(yǎng)護管理；

（六）人員健康狀況管理；

（七）加工制作食品管理；

（八）食品添加劑貯存、使用管理；

（九）餐廚廢棄物處理管理；

（十）有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。

四、開展定期自查。根據(jù)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全 操作規(guī)范》等相關(guān)要求，定期開展食品安全自查，對檢查中發(fā)現(xiàn)不 符合食品安全要求的，應落實食品安全主體責任，制訂實施有關(guān)整改措施，及時消除食品安全隱患。

五、積極配合市場監(jiān)督管理和教體部門開展監(jiān)督檢查。發(fā)生疑似食品安全事故，依法報告、處置食品安全事故。

六、建立健全食品安全管理檔案。做好單位資質(zhì)證件、人員管理信息、管理記錄、監(jiān)管信息等資料的整理歸檔。

七、做好食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全 標準規(guī)定的其他要求。

六、認真執(zhí)行有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。

餐飲從業(yè)人員健康管理制度

一、凡在學校食堂工作的從業(yè)人員均應遵守本管理制度。

二、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的從業(yè)人員）應取得健康證明后方可上崗，并每年進行健康檢查取得健康證明，必要時應進行臨時健康檢查。學校食堂從業(yè)人員健康證明應在學校食堂顯著位置統(tǒng)一公示。

三、患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒 性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政（衛(wèi)生健康）部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、食品安全管理人員應對從業(yè)人員組織開展每日健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染等可能影響食品安全疾病的從業(yè)人員，應暫停從事接觸直接入口食品的工作，必要時進行臨時健康檢查，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。手部有傷口的，應佩戴一次性手套后，方可從事非接觸直接入口食品的工作。

五、從業(yè)人員應具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到:

( 1）食品從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生，從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油。

(2）從業(yè)人員在加工制作食品前，應洗凈手部，加工制作過程中，應保持手部清潔。

(3）從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，加工制作食品前應洗凈手部并進行手部消毒，手部清洗應符合相關(guān)要求，加工制作過程中，應保持手部清潔。

(4）從業(yè)人員在手套佩戴前應對手部進行清洗消毒，手套應清潔、無破損，手套使用過程中，應定時更換。

(5）食品處理區(qū)內(nèi)從業(yè)人員應穿戴清潔工作衣帽從事食品加工操作，頭發(fā)和佩戴飾物不應外露。

( 6）工作服應定期、及時清洗和更換。

六、應建立健康管理檔案，對從業(yè)人員的健康體檢情況、晨檢情況等資料進行整理歸檔。

餐飲從業(yè)人員培訓、考核制度

一、學校食堂應至少每學期對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓，考核合格后，方可上崗。

二、培訓考核內(nèi)容為食品安全的法律法規(guī)、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及本單位的食品安全管理制度、食品安全事故應急處置知識等。

三、培訓可采用專題講座、實際操作、現(xiàn)場演示等方式?？己丝刹捎迷儐?、觀察實際操作、答題等方式。

四、食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，應取得餐飲服務(wù)食品安全培訓合格證明。食品安全管理人員完成培訓后，  應參加市場監(jiān)督管理部門組織的考核。

五、食品安全管理人員原則上每年應接受不少于 40 小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓。

六、學校食堂其他從業(yè)人員應每半年進行一次或以上食品安全培訓考核。使用衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的人員應經(jīng)過 有害生物防制專業(yè)培訓。

七、其他從業(yè)人員應在食品安全培訓考核合格后方可上崗。

八、建立學校食堂服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄整理歸檔。

食品安全自查制度

一、學校食堂應結(jié)合經(jīng)營實際，全面分析自身食品安全危害因 素和風險點，確定食品安全自查項目和要求，建立自查清單，制定 自查計劃。

二、根據(jù)食品安全法律法規(guī)和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》 開展食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，防止發(fā)生食品安全事故。

三、自查應采用制度自查、定期自查和專項自查等方式。

1、制度自查。對食品安全制度的適用性，每年至少開展一次自查。在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標準發(fā)生變化時，及時開展制度自查和修訂。

2、定期自查。學校食堂每周至少開展一次經(jīng)營過程自查，重點檢查食品原料采購貯存、設(shè)備設(shè)施運轉(zhuǎn)情況、餐飲具清洗消毒保潔情況、從業(yè)人員健康狀況、食品加工制作過程、環(huán)境衛(wèi)生等，并做好記錄。

3、專項檢查。獲知食品安全風險信息后，應立即開展專項自查。專項自查的重點內(nèi)容應根據(jù)食品安全風險信息確定。

四、食品安全管理人員應對食品安全開展日檢查，重點為對從業(yè)人員實施晨檢、進貨查驗、儲存、加工過程等風險隱患防控，發(fā)現(xiàn)問題、及時指導、向主要負責人報告，并做好記錄。

五、對自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，應立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標識的專門區(qū)域，避免被誤用，并采取退貨、銷毀等處理措施。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應立即采取整改措施;對自查中發(fā)現(xiàn)的其他食品安全風險，應根據(jù)具體情況采取有效措施。

食品進貨查驗及貯存制度

一、食品采購應選擇具有相關(guān)合法資質(zhì)的供貨者，建立評價和退出機制，對供貨者的食品安全狀況進行評價，及時更換不符合要求的供貨者。

二、全面落實大宗食品統(tǒng)一集中采購制度。建立固定的供貨渠道，與固定供貨者簽訂供貨協(xié)議，明確各自的食品安全責任和義務(wù)。

三、采購食品時要按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，留存每筆購物清單或送貨憑證。入庫前要對食品的外觀、溫度進行查驗并記錄，發(fā)現(xiàn)包裝破損、標簽標識不全、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期等食品，不得入庫。

四、應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、 規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

五、學校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。中小學、幼兒園食堂不得采購、貯存四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品原料。

六、應當按照保證食品安全的要求貯存食品，做到通風換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地 10cm 存放、防蠅防鼠防蟲設(shè)施完好，并定期檢查庫存，及時清理變質(zhì)或者超過保持期的食品。食品庫房內(nèi)不得擺放有毒有害物品，擺放個人物品、清洗消毒工具、洗滌劑、消毒劑應設(shè)獨立隔間或區(qū)域。

七、貯存散裝食品要使用密閉容器貯存，并標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容。按照標簽標注的保存條件及時貯存。冷凍柜、冷藏柜有明顯的區(qū)分標識。冷凍、冷藏柜（庫）要有可正確顯示內(nèi)部溫度的外顯溫度計。

八、進貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿 后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于六個月。

餐飲加工過程控制制度

一、應將本單位的《食品經(jīng)營許可證》、量化分級等級、健康證明以及使用的食品添加劑等國家規(guī)定應公示的信息在就餐區(qū)醒目位置公示。

二、應適時對食品原料控制、加工過程進行檢查。應實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，公開食品加工操作、餐飲具清洗消毒等關(guān)鍵過程。

三、從業(yè)人員應穿戴清潔的工作服，在加工制作食品前，應洗凈手部，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，還應進行手部消毒。

四、應具有與其加工制作的食品品種、數(shù)量相適應的加工場所及設(shè)施等。不同類型的食品原料（動物性、植物性、水產(chǎn)品等）、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）分開存放，各類工具和容器應有明顯的區(qū)分標識，可使用顏色、材料、形狀、文字等方式進行區(qū)分，做到分開使用，固定存放，用后洗凈并保持清潔。

五、中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕。

六、工具、容器和設(shè)備，宜使用不銹鋼材料，盛放熱食類食品的容器不宜使用塑料材料。不得重復使用一次性用品。

七、餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應 清洗消毒、保潔，不得使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的餐飲具。

八、學校食堂應當設(shè)置專用的備餐間或者專區(qū)，制定并在顯著位置公示人員操作規(guī)范，備餐操作時應當避免食品受到污染。

九、學校食堂用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。

餐飲具清洗消毒保潔管理制度

一、應設(shè)置專用的餐用具清洗、消毒、保潔區(qū)域（間）及設(shè)備，清洗消毒保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應滿足加工經(jīng)營和供餐需要。

二、餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。各類水池應以明顯 標識標明其用途。

三、餐用具使用后應及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應消毒。

四、消毒后的餐用具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物；符合 GB14934《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》。不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐用具，不得重復使用一次性餐飲具。

五、餐飲具宜采用蒸汽，煮沸等物理方法消毒。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消，保潔”的順序操作。使用化學方法清洗消毒的，洗滌劑、消毒劑應符合 GB 14930 的要求，且餐用具應沖洗干凈后烘干或瀝干。 對餐飲具進行，并做好記錄。清洗消毒保潔要嚴格按 照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的餐用具清洗消毒方法對餐 飲具進行，并做好記錄。由專人做好餐用具清洗消毒及檢查記錄。

六、清毒后的餐飲具及時放置在消毒柜內(nèi)或存放在固定、專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi),盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放保潔柜內(nèi)，不得存放其他物品。

七、洗刷消毒結(jié)束及時清理地面、水池衛(wèi)生及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。

八、應定期清潔保潔設(shè)施，并保持正常運轉(zhuǎn)。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、

維護、校驗制度

一、加工經(jīng)營場所與許可要求保持一致，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，食品處理區(qū)應設(shè)置在室內(nèi)，建筑結(jié)構(gòu)符合要求。

二、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

三、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近應當設(shè)置供用餐者清洗手部以及餐飲具的用水設(shè)施。

四、地面應保持經(jīng)常性的清潔，無積水、無油污、無臟物、干凈、衛(wèi)生。排水溝設(shè)明溝的應保持清潔、衛(wèi)生、通暢，無食物殘渣、油污和污水蓄積，設(shè)暗溝應保持流水通暢。排水溝出口應有防止有害生物侵入的裝置，并保持正常運轉(zhuǎn)。

五、食品加工、貯存、陳列、轉(zhuǎn)運等設(shè)施設(shè)備應當定期維護、清洗、消毒，保溫設(shè)施及冷藏冷凍設(shè)施應當定期清洗、校驗。

六、墻面應保持清潔，無霉斑、污斑，無破損脫落。天花板應 保持清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。

七、烹飪操作臺面清潔，無油污、食物殘渣，爐臺底部等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油，油煙管道定期清洗。

八、工作臺、水池、工用具及加工設(shè)備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工用具、容器必須清洗、消毒。

九、食堂應當設(shè)置專門帶蓋子的餐廚廢棄物收集設(shè)施并明顯標識，按照規(guī)定收集、存放餐廚廢棄物，建立相關(guān)制度及臺帳，按照規(guī)定交由符合要求的生活垃圾運輸單位或者餐廚垃圾處理單位處理 。

十、上述相關(guān)內(nèi)容應形成記錄，并建立檔案。

食品留樣制度

一、學校食堂應當對每餐次的食品成品（含簡餐）留樣，對校外配餐公司加工制作的每種食品成品進行留樣。

二、食品留樣冷藏設(shè)備為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

三、應將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上。冷藏室的溫度應設(shè)置在攝氏0℃～8℃。每種食品的留樣量應不得少于125g。

四、在盛放留樣食品的容器上應貼好食品標簽，標注留樣食品名稱、餐次、留樣時間（月、日、時），留樣人等信息，或者標注與留樣記錄相對應的標識。

五、食品留樣應由專人管理，專門記錄留樣情況，包括留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時）、留樣量、留樣人員、銷毀時間（月、日、時）、銷毀人等。

六、應由專人管理留樣柜和留樣食品、記錄留樣情況。留樣柜應隨時上鎖，鑰匙由留樣責任人保管。

七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得隨意處置留樣食品。

學校集中用餐陪餐制度

一、學校陪餐人員應加強對食堂食品安全情況的檢查。每餐均應當有學校相關(guān)負責人與學生共同用餐，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。

二、陪餐人員每餐應提前進入食堂，對食品及食品原料的感官性狀、食堂衛(wèi)生環(huán)境、餐飲具消毒保潔、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、食品留樣等情況進行檢查，對食品的感官、口味、質(zhì)量等進行認真評價，征求就餐學生的意見建議，并做好陪餐記錄。

三、陪餐人員發(fā)現(xiàn)以下情況應當立即指出，并要求食堂及時整改到位：

1、食堂衛(wèi)生環(huán)境較差；

2、食堂防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施不能正常運轉(zhuǎn)；

3、食堂工作人員未穿戴清潔的工作服、披散頭發(fā)、佩戴首飾等個人衛(wèi)生不符合要求；

4、食品加工燒熟至食用前超過 2 小時；

5、其他應當及時整改糾正以保障食品安全的情況。

四、陪餐人發(fā)現(xiàn)以下情況應當立即制止，并敦促食堂管理人員及時采取相應措施：

1、食堂未采取防蠅措施，食品食用前受到蚊蠅、異物嚴重污染的；

2、使用超過保質(zhì)期的食品、未按規(guī)定進行檢驗檢疫的肉及肉制品的；

3、食品有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的；

4、中小學食堂制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品的；

5、食品質(zhì)量較差，學生反映突出的；

6、供學生使用的餐飲具未進行清洗、消毒、保潔的。

五、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明 顯癥狀，排除自身身體原因的，應當立即向?qū)W校報告，并對當餐同類食品就餐學生進行跟蹤觀察。

六、陪餐人員應嚴格履行職責，認真做好陪餐記錄，及時指出存在問題，食堂管理人員應認真聽取陪餐人員的意見和建議，對提出的問題及時整改落實。

七、陪餐人員因故不能陪餐的，應及時向?qū)W校報告，由學校在就餐前指定相關(guān)人員陪餐，并做好相關(guān)工作。

八、校長每周至少陪餐一次，同時要加強對學校食堂陪餐情況的檢查，定期通報檢查情況。

學校集中用餐信息公開制度

一、學校應確定專門部門、人員，負責組織實施集中用餐信息公開工作。

二、學校應通過網(wǎng)站、信息公告欄、微信公眾號等公共信息平臺及致家長公開信、學校家長會、教代會、學代會等方式，發(fā)布集中用餐信息。

三、學校集中用餐信息公開內(nèi)容包括：

1、保障食品安全管理制度，舉報電話、信箱、郵箱。

2、食品進貨來源，包括米、面、油、肉及肉制品等大宗食品名稱、供應商的名稱、經(jīng)營地址、經(jīng)營資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明文件等。

3、供餐單位信息，包括供餐單位食品經(jīng)營許可證、餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理等級標識、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、從業(yè)人員健康證明、就餐食譜；應采用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”方式公開加工制作過程等。

四、學校在食品采購、食堂管理等涉及學校集中用餐食品安全的重大事項上，應聽取家長委員會或者學生代表大會、教職工代表大會意見，保障師生家長的知情權(quán)、參與權(quán)、監(jiān)督權(quán)。

五、學校應暢通投訴渠道，聽取師生、家長對食堂、外購食品 以及其他有關(guān)食品安全的意見、建議，負責解答師生、家長提出的疑問。

餐廚廢棄物處置管理制度

一、食品處理區(qū)應設(shè)置餐廚廢棄物存放容器。餐廚廢棄物存放容器與食品加工制作容器應有明顯的區(qū)分標識。

學校食堂根據(jù)餐廚廢棄物的量，必要時在餐飲服務(wù)場所外適宜地點，設(shè)置結(jié)構(gòu)密閉的餐廚廢棄物臨時集中存放設(shè)施。

二、餐廚廢棄物容器應配有蓋子，防止有害生物侵入、不良氣味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接觸面（包括接觸食品的工作臺面、工具、容器、包裝材料等）。廢棄物存放容器的內(nèi)壁光滑，易于清潔。

三、餐廚廢棄物應分類放置、及時清理，不得溢出存放容器。每日或有需要時對餐廚廢棄物存放容器進行清洗，必要時進行消毒。

四、餐廚廢棄物應按照規(guī)定交由符合要求的生活垃圾運輸單位或者餐廚垃圾處理單位處理。

五、應建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的處置時間、種類、數(shù)量、收運者等信息。

食品添加劑使用管理制度

一、使用食品添加劑應在技術(shù)上確有必要，并在達到預期效果的前提下盡可能降低使用量。不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值，不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐敗)或粗制濫造欺騙消費者。

二、應按照 GB 2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量使用食品添加劑。不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

三、食品添加劑要專柜（位）存放，并標注“食品添加劑”字樣。使用容器盛放拆包后的食品添加劑的，應在盛放容器上標明食品添加劑名稱，并保留原包裝。

四、應專冊記錄使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、添加的食品品種、添加量、添加時間、操作人員等信息。

五、做好食品添加劑使用信息公示工作，將使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、使用量、用途、制作食品的名稱等公示在就餐區(qū)醒目位置。

東阿縣職業(yè)教育中心學校

食品安全事故應急處置方案

為建立健全應對食品安全事故的應急體系和運行機制，規(guī)范指導、高效組織應急處置工作，有效預防、積極應對和及時控制食品安全事故，最大限度減少食品安全事故危害，保障師生健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》等制定本方案。

一、組織機構(gòu):

學校食品安全突發(fā)事件應急處理小組

組  長：王  健     黨委書記     電話: 13606359687

副組長: 李傳偉     校長      電話:17663565703

        孟慶寧    副校長      電話：17663565878

食品安全管理員:    董 鵬       電話：17663565792

成員:李振蕾  李善峰及各班主任

食品檢查組：董  鵬 馬立杰  姜興國

醫(yī)療救護組：婁秀堯   李振蕾

信息報告組:食品安全管理員董鵬，馬立杰、各班班主任及班長

后勤保障組：劉玉偉  魏凱

二、職責

(一)應急小組組長王健全面負責食品安全事故處置和報告工作，定期檢查食品安全風險防范措施落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

（二）副組長李傳偉、孟慶寧、食品安全管理員董鵬、馬立杰負責日常食品安全檢查工作，如發(fā)生食品安全突發(fā)事件，在組長的領(lǐng)導下及時開展工作。

(三) 食品檢查組負責保護現(xiàn)場，了解現(xiàn)場情況，維特現(xiàn)場秩序，定期聯(lián)系當?shù)亟逃块T、市場監(jiān)管部門、衛(wèi)生健康部門等，當時事故發(fā)生時配合展開調(diào)查。

(四) 醫(yī)療保障組負責病患救治、及通知學生家長。

(五) 信息報告組負責日常關(guān)注并掌握師生身體健康情況等信息、發(fā)現(xiàn)疑似食品安全事故的情況迅速上報。

(六) 后勤保障組負責聯(lián)系備用供餐、供水單位，做好后勤保障工作。做好消毒用品日常管理工作及應急消毒物品采購及校園消殺工作。

三、應急處置程序

短時間內(nèi)有學生集中出現(xiàn)發(fā)燒、腹痛、嘔吐等癥狀，學校啟動應急程序:

（一）及時報告。班主任或任課老師接到學生報告后應立即報告食品安全管理員董鵬（17663565792）；食品安全管理員將情況匯總后立即向組長王?。?/span>13606359687）副組長孟慶寧（17663565878）報告；組長接到報告后應立即視情況判斷是否啟動應急預案，同時向教體局、市場監(jiān)督管理局、衛(wèi)生健康局、疾控中心報告，電話：3292982，并集合小組成員按照預案及時有序開展工作。

（二）立即組織救治。醫(yī)療保障組婁秀堯（電話）在第一時間組織人員，立即將患病人員送到有急救能力的醫(yī)療機構(gòu)進行救治，收集病人的排泄物（嘔吐物、糞便）等密切關(guān)注患病人員情況，隨時向組長王?。?/span>13606359687）、副組長李傳偉（17663565703） 孟慶寧（17663565878）報告情況，并及時通知學生家長。

（三）保護現(xiàn)場。發(fā)生疑似食品安全事故后，食品檢查組姜興國（13869595779）應組織立即停止供餐活動，封存導致或有可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)施設(shè)備、食品留樣和現(xiàn)場，積極配合相關(guān)部門現(xiàn)場取樣送檢等調(diào)查活動。

（四）配合調(diào)查。學校食品安全突發(fā)事件應急處理小組各成員應積極配合相關(guān)監(jiān)管部進行食品安全事故調(diào)查處理、如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關(guān)部門反映。

（五）妥善處理。后勤保障小組根據(jù)現(xiàn)場需要，應及時聯(lián)系有資質(zhì)的供餐單位進行餐品供應。在相關(guān)部門對現(xiàn)場調(diào)查完成后，根據(jù)實際情況對校園進行全面消殺工作。

（六）輿論控制。組長王健要及時組織學校食品安全突發(fā)事件應急處理小組成員做好整改、總結(jié)等工作，對學生、家長做好解釋，妥善做好輿論引導工作。